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LA BRETAGNE, C'EST AUSSI LA GASTRONOMIE.....

DES SPECIALITES A VOUS DONNER

DE L'APPETIT. . . .

- En plus de toutes ses richesses touristiques, notre région regorge de spécialités culinaires dont la réputation n’est plus à faire. Sucrées ou salées, les spécialités Bretonnes  ravissent les palais les plus gourmands.

Alors, mettez-vous à vos fourneaux ! ! !

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Recette pour environ 22 crêpes

Ingrédients :

300 g de farine tamisée
3 oeufs
3/4 de litres de lait
75 g de beurre fondu

Dans un grand saladier, versez le lait. Ajoutez les oeufs et la farine tout en remuant, et en dernier le beurre fondu et un peu refroidi. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte 1 heure avant de l'utiliser.

Astuces : Vous pouvez légèrement sucrer la pâte (20g) ou la parfumer : fleur d'oranger, vanille liquide, Rhum, kirsch, Grand-Marnier... (1 à 2 cuillerées à soupe).

 Incorporer un peu de bière à la pâte pour la rendre plus légère

Quelques idées de garniture :

Les sucrées :


miel, sucre, confiture, confiture, compote, sirop d'érable, pâte à tartiner aux noisettes, chocolat fondu, boules de glace, fruits frais (bananes, fraises ...), crème de marron.

Les flambées :


Sucre et Grand-Marnier
Ananas et Rhum
Pommes et Calvados

Les salées :

- Saumon/épinards/ crème fraîche
- Jambon/fromage fondu
- Jambon/champignons/fromage fondu
- Saumon fumé/crème fraîche
- Viande hachée/sauce tomate
- Viande hachée/sauce tomate/oignons
- Jambon cru/pommes de terre/fromage fondu
- Salade/chèvre
- Salade/chèvre/noix

 

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Autant que sa petite soeur la crêpe de froment, la galette de blé noir provoque passion et gourmandise. Le plus souvent consommée salée, elle n'en est pas moins délicieuse avec quelques condiments sucrés. Avis aux amateurs ! Et puisqu'il est tellement simple de la faire soi-même, pourquoi s'en priver ?

Recette pour environ 8 à 12 galettes

Ingrédients :

300 g de farine de blé noir
10 g environ de sel
75 cl d'eau froide
1 oeuf (pas indispensable)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on peut ajouter un oeuf (qui donnera une jokie coploration à la cuisson).

Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

La qualité de la farine est primordiale pour réussir de bonnes galettes. Profitez d’une visite de moulin pour acheter de la véritable  farine de blé noir. Par exemple à Batz-sur-Mer au Moulin de la Falaise où la farine vendue sur place est excellente.


Quelques idées de garnitures : (les mêmes que pour la pâte à crêpes).

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Recette du far Breton

La vraie recette du far Breton se fait sans les pruneaux. Ici nous les avons ajoutés, mais votre far sera tout aussi bon sans. Le mieux, testez les deux !

Recette du far Breton

250 g de pruneaux dénoyautés
1 litre de thé léger
200 g de farine
150 g de sucre en poudre (100g peuvent suffire)
4 oeufs
3/4 litre de lait entier
50 g de beurre demi-sel
1 pincée de sel
3 c. à soupe de rhum
2 sachets de sucre vanillé
1 c. à café de cannelle
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffez le four à 240°, th 8.


Lavez les pruneaux et faites les macérer dans le thé léger. Egouttez les. Avec la moitié du beurre, graissez largement un plat en terre ou en verre. Répartissez les pruneaux au fond.

Dans un plat, mettez la farine et faites un puits. Ajoutez le sucre, les œufs et délayez peu à peu comme pour une pâte à crêpes , en incorporant progressivement le lait tiède : la pâte doit être fluide, très légère et homogène. Ajoutez le rhum et le sucre vanillé.

Versez doucement la préparation sur les pruneaux. Saupoudrez largement la surface de cannelle et parsemez dessus le reste de beurre en petits morceaux.

Faites cuire 10 minutes à 240 ° puis réduire le four 200°, thermostat 6 et cuire encore environ 30 minutes.

Laissez tiédir et démoulez.

Astuce : Le far breton peut se déguster tiède.

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Recette du Kouign Amman


Le Kouign Amman (littéralement : gâteau au beurre) est une véritable institution en Bretagne. Originaire de Douarnenez il est fabriqué et vendu dans toutes les bonnes adresses ici ! Pourquoi ne pas essayer de le faire soi-même ? Vous verrez qu'il n'est pas si difficile à réaliser. A consommer avec modération !
Important : La réussite de votre kouign Amman dépendra de la qualité du beurre : demi-sel de préférence. le meilleur : le beurre salé aux cristaux de sel de Guérande.

                                       Recette du Kouign Amman 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

500 g de farine
375 g de beurre demi-sel
200 g de sucre
20 g de levure de boulanger
250g d'eau
1 jaune d'oeuf (pour la coloration)

Préparation :

Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. La laisser reposer 15 minutes.

Mélanger la farine et la pincée de sel. Ajouter ensuite la levure délayée. Respecter cet ordre car il na faut pas que la levure soit en contact direct avec le sel.

Ajouter de l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse (comme une pâte à pain ou à pizza !).

Laisser reposer 3 heures sous un linge près d'une source de chaleur (radiateur par exemple). Au bout de 3 heures la pâte doit avoir bien gonflée.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en forme de rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur toute la surface de la pâte.

Répartir le sucre sur le tout.

Il faut maintenant feuilleter la pâte déjà garnie de beurre et de sucre. Pour ceci, la pâte posée devant vous, plier une première fois en 3 partie égales : rabattre les deux côtés de la pâte vers le milieu dans le sens de la longueur. Faites la même chose dans le sens de la hauteur (donc rabattre chaque côté).


Tourner la préparation d'un quart de tour sur votre plan de travail et étaler à nouveau la pâte au rouleau. Le beurre et le sucre commencent à se mêler à la pâte. Recommencer le pliage de la même façon que précédemment. (3 parties en longueur et 3 en hauteur). Il faut à nouveau tourner la pâte d’un quart de tour sur votre plan de travail et refaire les mêmes opérations une dernière fois. Toutes ces manipulations donneront à votre Kouign Amman ce côté feuilleté que vous aimez tant.

Etaler une dernière fois. Si la préparation beurre/sucre traverse la pâte, ne vous inquiétez pas. Plier ensuite en carré et éventuellement relever un peu les bords pour former un rond. Badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf (Attention de ne pas faire couler l'oeuf sur les bord de la pâte). Décorer la pâte.

Placer le tout dans un moule non beurré et laisser reposer 1/2 heure le temps de préchauffer le four à 230 ° thermostat 7.

Faire cuire 30 à 40 minutes. Surveillez sa couleur. Le Kouign Amman baigne dans le beurre mais c'est normal, le tout sera absorbé ensuite.

A déguster tiède !

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